Оливье "Классический"

Комментарии

02.06.2009, Нурик:
как вкусно

08.10.2009, Патрон:
Никакой это не классический салат "Оливье" т.к. в настоящий "Оливье" закладывается только варёная колбаса "Докторская"!У самих французов этот салат звучит как "оливье по русски"! Все ингредиенты в салат "Оливье" нарезаются кубиком величиной с горошину, картофель чуть крупнее. А заправляют только сметаной 20-25% жирности за 30 минут до подачи на стол. А с мясом этот салат будет называться "Зимний"! Читайте внимательнее Кулинарию!

10.11.2009, viva la don:
фу--фу-фу-фу-фу-фу-фу!!!!!!!!!

09.12.2009, lola:
klassny salatik

21.12.2009, Гек:
Да, прав Патрон, а то пишут всякий бред!!!

22.12.2009, ГостьЯ:
А ты Патрон напиши свой рецпт, а то в инете много всякой всячины а что оное не знать ))

23.12.2009, света:
я валялась пока читала рецепт)) смотрю не я одна,мягко говоря,в замешательстве))

28.12.2009, модест:
сколько иички варить надо?

29.12.2009, ГусеницаМногоядная:
а я-то пыталась вспомнить, чем "зимний" от "оливье" отличается. спасибо. муж доволен. он с самого детства от них обоих облизывается. слюней полон стол:)

29.12.2009, Марина:
Попробуйте не класть лук, мясо заменить на колбасу,добавить немного измельченных грецких орехов, и когда будете заправлять майонезом, добавьте по чайной ложке горчицы и сахара.Я только так готовлю ))

30.12.2009, PerspectO:
Патрон ты балбес. В настоящий оливье входят совсем другие ингредиенты. а это классический новогодний. я предпочитаю с отварной морковью вместо лука, да и то давно уже так его не готовлю

30.12.2009, Лизавета:
мда...товарищи! рецепт настоящего Оливье посмотрите в Википедии. то,что мы привыкли есть на Новый год-это жалкая вариация от недостатка продуктов в Советское время. так что не надо тут про Докторскую колбасу в настоящем оливье.

31.12.2009, Андрей:
С новым годом!!!куда без него!

04.01.2010, Александр:
Сколько мнений-столько и салатов.

13.01.2010, юрий:
горошек лучше зеленый мороженый(отварить),майонез домашний натуральный(могу дать рецепт),и еще добавить к даному салату две морковки и грам 150 пропареного риса.Попробуйте,очень вкусно!

28.02.2010, Сергей К.:
всё таки непонятно чем отличается Оливье от зимнего салата везде пишут по разному

29.04.2010, Алина:
Вы что совсем уже?
какие полукольцами лук? и огурцы на терке(весь сок уйдет впустую).
Все ингредиенты должны быть нарезаны кубиком. Притом одинаково.
Когда варите мясо, то кладите его в горячую воду и варите без кипения, а заправлять солью нужно за 15-20 минут до готовности. Если вы введете соль раньше, то это только затормозит процесс варки, притом вся соль испариться, и сколько бы вы не солили бульон и мясо останутся несолеными.
Вобще классический Оливье, это с рябчиками, каперсами итд. Но его сейчас не готовят. Для нас, традиционный оливье - это с колбасой, если с мясом - мясной салат, если с курицей - столичный.
бедный классический Оливье уже столько раз изменяли, что уже не имеет значения. дома готовьте все что угодно, но поверьте, в ресторане, в хорошем ресторане подобный салат из колбасы, мяса или курицы Оливье не назовут.

05.06.2010, Тамара:
А по мне нормуль, попрёт- главное из полезных продуктов. И не стоит устраивать филормонию!

22.07.2010, DingDong:
Ne vkusnaa etaa !

14.08.2010, андрей:
вообще-то настоящий Олевье готовится с рябчиками, каперсами и только с оригинальным соусом Оливье

07.10.2010, Сашенька:
Это точно!!!! Вот и вопрос как готовить соус Оливье

13.10.2010, ольга:
вообще надо туда класть огурец,яйцо,картошка,лук зеленый, горошек,колбаски вареной,ну и конечно же МАЙОНЕЗ

15.10.2010, натали:
салат пальчики оближешь

27.10.2010, Женечка Женяшечка))):
Да салат оч вкусный!)))))))))))))))))))

28.10.2010, Светлана:
http://www.kedem.ru/history/20081210-olive/

20.11.2010, Светлана:
Придаст пикантности майонез с чесноком.Попробуйте!

26.11.2010, светлана:
первый раз вижу таких грубых комментаторов на кулинарном сайте, обычно пишут только слова благодарности или вежливо добавляют изменения рецепта. Ну и народ пошёл....(((

01.12.2010, Fair:
Светлана ..спасибо за историю!!!5 баллов!вот он какой на самом деле салат Оливье!

02.12.2010, Владимир:
Господа, о чём спор? Какая варёная колбаса??? Какой горошек из банок в 19 веке??? Читайте В.А.Гиляровского!

06.12.2010, Натали:
только майонез лучше самодельный, без химии.

07.12.2010, лю:
С курицей лучше

07.12.2010, Лилия:
Какой Оливье без моркови, морковь обязательно, это и нарядно и вкусно, и никакой зелени

20.12.2010, Татьяна:
Замечательно! Спасибо!

21.12.2010, каратель:
как раз колбаса-это дебилизм и вы тупаки!

23.12.2010, Гурман:
Колбаску,да еще именно докторскую хорошую не найти!одна соя...Лучше уж любое мясо.Лично я делаю с отварным языком.Приятного аппетита.А рецепт настоящего "оливье" ушел в могилу вместе с создателем.

23.12.2010, наталия:
этот салат любят все, хоть с курицей, хоть с колбасой. Он очень вкусный, наш салат из детства!

25.12.2010, Танюшка:
Патрон похоже сам не знает кулинарии рецептов много и очень много взять ту же самую мимозу. А вообще зачем готовить по шаблону это же не интересно лучше пробовать что то самому и добавлять что то свое и интересно и приятно и вкусно.

26.12.2010, Марья:
Салат получиться вкусный если готовить его с любовью и душой.Это самые полезные ингра диенты

27.12.2010, Vlad:
Первый раз слышу, что салат заправляется сметаной ещё бы йогуртом или молоком.

28.12.2010, Юлия Н.:
Самый вкусный Оливье в Москве готовит ресторан Пушкин

29.12.2010, людмила:
настоящий франц. салат делается с отварной курицей, а не с колбасой! Вариант с языком точно беспроигрышный!

29.12.2010, Василиса:
Хахаха Патрон читает какую-то кулинарию, а на самом деле надо читать историю происхождения салата Оливье! Созданный Люсьеном Оливье - французом! И никакой советской колбасы там и в помине не было!
Читайте ссылку Светланы!
Все остальное - "наш" оливье, столичный, зимний - просто русские упрощеные версии знаменитого салата Оливье!

30.12.2010, Леночка:
Я тоже в шоке от комментаторов. Ну не нравится что-то в рецептах, не читай, зачем же оскорблять. Странный совет про то что мясо солить в конце, иначе соль испарится, вообще то из курса химии помнится, что наоборот. А по поводу рецепта в моем варианте: картофель, огурец соленый, морковь, ветчина-все кубиками, горошек, лук репчатый зелень. Заправить смесью сметаны, майонеза, горчицы._И не важно как его назвать, главное вкусно! Всем пр иятного аппетита и новогоднего настроения!

30.12.2010, октябрина:
я лично делаю салат всегда с мясом и добавляю наряду с солеными огурцами, парочку свежих - вкус изумительный. Морковь не добавляю потому что на мой вкус она придает привкус сырости.

30.12.2010, заяц:
хорошо все это смешать с 1 кг красной икры и добавить 0.5 черной ...пикантный вкус

31.12.2010, хаха...:
попробуем....

31.12.2010, мишаня:
извините,но с вареной курятиной называется столичный, ОЛИВЬЕ С КОЛБАСОЙ!

31.12.2010, Юлия:
C Новым годом всех ! Меня поражает бестактность и безграмотность соучастников. Спасибо за мнения и счастья всем! Быть добрыми и милосердными не так уж и трудно. Будьте ими!!!

04.01.2011, balloonist:
Юлия, соучастники бывают в преступлении, а здесь - участники.
А я здесь посмеялась. Спасибо всем за непосредственность, а некоторым - и за остроумие.
Я тоже готовлю очень вкусный салат Оливье, хотя и он является лишь вариацией того, давнишнего, настояшего.

06.01.2011, людмила:
а я сышала,что эот салат делаеться из рыбы.

16.01.2011, Анастасия:
Так все-таки кто скажет,чем же они отличаются??? Кто здесь есть из специалистов в кулинарии? Мы из-за этого вопроса даже с любимым человеком поругались;-(

28.01.2011, Андрей:
Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж самим Люсьеном Оливье(восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):
Филе двух отваренных рябчиков,
Один отваренный телячий язык,
Около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200-250 граммов мелких огурчиков,
Полбанки сои кабуль (паста из сои),
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц,
Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
А вот состав приправ, которые француз добавлял в салат неизвестен

31.01.2011, Dark:
Да какая разница кто и как его делает! Все равно именно так, как его делал сам Люсьен Оливье его никто не сделает!
http://salat-resept.blogspot.com/2010/02/blog-post.html

31.01.2011, ну-и-ну:
вот прикол, хотела приготовить, специально выбрала оливье "Классический" и обалдела от комментариев - не знаю что и резать...

26.03.2011, Саша:
ммм вкусняшка

28.03.2011, Кристина:
Причем здесь шаблоны, как некоторые пишут. Конечно сейчас можно намешать все,даже что и не идет туда вовсе(,не даром есть традиции и то что действительно должно входить в салатик.А лучше традиционно оливье ничего нет, хоть добавляй туда морковь, мясо и все то что туда никогда не входило он этого вкуснее он не станет!

30.03.2011, Зарима:
Я например,вместо мяса ложу колбасу,а оливки вообще не добавляю,сколько себя помню никогда в оливье не добавляли оливок,какой-то бред!Лишь бы намешать чтоли???

03.04.2011, Милена:
У французов свой салат оливье....у нас свой. Спросить всех граждан постсоветского пространства из чего готовиться салат оливье....все ответят "конечно из докторской колбасы"

08.04.2011, Геныч:
а что будет, если все ингредиенты через терку пустить? имеется ввиду картошка, морковка,яйцо и огурец? отпишитесь. пасиб

18.04.2011, настя:
так то вроде вкусный. но всё же че то не хватает!

21.04.2011, Valeri:
Просмотрел список салатов "О л и в ь е". Какой дебил разместил эту порнографию??? Это мне напоминает балбесов, называющих любую соленую рыбу селедкой, не имея представления, что сельдь - это вид рыбы, а не рецепт. Читайте ниже историю салата Оливье:
Люсьен, младший из династии знаменитой французской фамилии Оливье, ныне держатель и шеф-повар ресторана «Эрмитаж», сидел, задумавшись, на своей кухне. Его бизнес, так стремительно развивавшийся вначале, стал тормозиться и даже падать. Салаты, заправленные соусом «Провансаль», по-видимому приелись. Другая причина стремительного падения популярности мясных салатов была, на взгляд любого мужчины, более чем банальна: сменилась «лихая мода, наш тиран, недуг новейших россиян». На смену полным аппетитным рубенсовским дамам пришли субтильные воздушные создания, для которых даже воздух, просачивающийся из кухни ресторана, казался слишком калорийным. Мужчины же в России в качестве закусок традиционно предпочитали соленые грибы и огурцы, моченые яблоки, квашеную капусту с клюквой. Салаты радовали вкус лишь истинных гурманов, которых в Москве можно было пересчитать по пальцам. К тому же, во всех наиболее любимых москвичами трактирах уже научились готовить примерно такие же салаты под сметанным соусом.
Следовательно, необходимо было срочно изобретать новое блюдо. Люсьен Оливье устроил грандиозный «кулинарно-политический совет» со своими помощниками: поваром Дюге и своим заместителем Мариусом, который всегда много и охотно общался с посетителями, отлично знал вкусовые пристрастия и к тому же вел коммерческий учет. Через несколько дней каждый предложил свой вариант нового салата. Но Люсьен на то и Маэстро кулинарного искусства, чтобы создавать всегда нечто супероригинальное. Он почти не выходил из кухни, колдуя и экспериментируя над новым салатом. Первое, что пришло в голову Люсьену,— заменить «тяжелое» мясо или ветчину на «легкую» птицу.
Вкус салата значительно ухудшился. Да и соус «Провансаль» - слишком калорийный продукт. А меньшее его количество сделает блюдо суховатым. Оливье добавил немного тертого яблока. Но при этом из вкусовой гаммы «выпадали» соленые огурцы. Они «забивали» тонкий вкус яблока и птицы. И вдруг—идея! Огурцы должны быть свежими!.. Эврика! Вкус был найден. Оставалось вычислить правильные пропорции и добавить пикантные мелочи для придания блюду столь любимой русскими «заморской экстравагантности». А это для такого профессионала, как Оливье, было делом нескольких проб. И вскоре одно из ведущих мест среди фирменных яств «Эрмитажа» занял Салат от Оливье

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рябчики зажаренные (вместо рябчиков можно использовать куропатку или курицу, но настоящий «Оливье» готовится непременно из рябчиков!) - 3 шт.
картофель вареный - 5 шт.
огурцы свежие (их можно заменить корнишонами) - 5 шт.
оливки - 200 г
майонез - 200 г
соус соевый - 2 ст. ложки
раковые шейки от 15 раков
салат-латук - 5 листьев
трюфели - 3 шт.
ландспик - 1 стакан

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:
Картофель лучше очень мелко нарезать. Так же нарезать огурцы. Филе жареных рябчиков нарезать бланкетами (правильными ровными кусочками), добавить оливки и залить майонезом с добавлением соевого соуса, все хорошо перемешать.
Выложить в салатник и остудить.
Сверху оформить раковыми шейками, листиками салата-латука, ломтиками трюфелей и рубленым ландспиком.

19.06.2011, azerka:
варить:3яйца,2 морковь,немного курицы.

Добавить комментарий

Имя:
Комментарий:	все html-теги будут вырезаны
Код:	=